Protein už dávno není jen pro kulturisty

Ještě před několika lety byl proteinový prášek spojován především s kulturistikou a silovým tréninkem.

Dnes je situace úplně jiná. Protein se stal běžnou součástí jídelníčku mnoha lidí. Najdeme ho v:

• proteinových nápojích
• jogurtech
• tyčinkách
• kaších
• cereáliích
• hotových jídlech
• různých funkčních potravinách

Výrobci potravin proto potřebují stále větší množství kvalitních proteinových surovin.

A právě syrovátková bílkovina patří mezi nejžádanější ingredience.

Velkým tématem je také rostoucí využívání GLP-1 léků na hubnutí. U lidí, kteří výrazně snižují příjem potravy, se více řeší dostatečný příjem bílkovin a udržení svalové hmoty. To dále podporuje poptávku po proteinových produktech.

Odkud se vlastně syrovátka bere?

Tady je důležité pochopit jednu věc. Syrovátkový protein se nevyrábí z ničeho. Syrovátka vzniká při výrobě sýrů.

Zjednodušeně tedy celý řetězec vypadá takto:

MLÉKO → VÝROBA SÝRA → SYROVÁTKA → ZPRACOVÁNÍ → WPC / WPI → PROTEIN

A právě tady vzniká první omezení. Když chcete vyrobit více syrovátkového proteinu, potřebujete dostatek syrovátky a zároveň dostatečnou kapacitu na její další zpracování.

Nestačí tedy jen říct: „Vyrobíme více proteinu.“

Problém není pouze v množství syrovátky

Možná překvapivě není hlavním problémem pouze samotné množství syrovátky.

Velkým úzkým místem je její zpracování.

Výroba WPC80 nebo ještě koncentrovanějšího WPI vyžaduje specializované technologie, například ultrafiltraci a další filtrační a koncentrační procesy. A těchto výrobních kapacit není neomezené množství.

Podle odborníků z oboru je právě omezená zpracovatelská kapacita jedním z hlavních důvodů, proč ceny kvalitních proteinových surovin vystřelily tak výrazně. 

A postavit novou výrobní kapacitu není otázka několika měsíců.

U nových závodů může trvat přibližně 2–3 roky, než se dostanou do plného provozu.

Cena WPC80 vystřelila o desítky procent

Nejlépe je situace vidět přímo na ceně suroviny.

DCA Market Intelligence začala v dubnu 2026 zveřejňovat evropský týdenní benchmark pro WPC80.

Dne 8. dubna 2026 byla cena WPC80 stanovena na:

20 250 € / tuna DCA Market Intelligence

O několik týdnů později přišel další výrazný růst.

Dne 28. května 2026 dosáhla cena:

26 450 € / tuna

To byl v daném období rekord. DCA zároveň uvedla, že necelý rok předtím se cena pohybovala přibližně kolem 12 000 € za tunu. DCA Market Intelligence

Jinými slovy – během necelého roku se cena této důležité proteinové suroviny více než zdvojnásobila.

Co znamená WPC80?

WPC80 znamená Whey Protein Concentrate 80 – tedy syrovátkový proteinový koncentrát s minimálně 80 % bílkovin v sušině.

Právě WPC80 patří mezi klíčové suroviny používané při výrobě mnoha proteinových produktů.

Oficiální benchmark DCA je určen pro evropský trh a sleduje obchodovanou surovinu odpovídající definovaným kvalitativním parametrům. DCA Market Intelligence

Proto je jeho vývoj zajímavým ukazatelem toho, co se na trhu s proteinovými surovinami skutečně děje.

Jenže teď se děje ještě jedna zajímavá věc

Pokud sledujete aktuální vývoj, můžete namítnout:

„Počkejte, vždyť cena syrovátky už začala klesat.“

A máte pravdu.

Po rekordních hodnotách z jara a léta se trh začal částečně ochlazovat.

DCA v září uváděla cenu WPC80 na úrovni přibližně:

23 250 € / tuna

a zároveň uvedla, že po výrazném růstu na začátku roku ceny v posledních týdnech klesaly.

Také srpnová data ukazovala korekci z červencového maxima kolem 26 000 €/t na přibližně 25 995 €/t na konci srpna. Přesto byla cena stále přibližně o 122 % vyšší než ve stejném období roku 2025, kdy se pohybovala kolem 11 700 €/t.

A právě to je důležité.

Cena sice klesla z maxima, ale stále je velmi vysoko.

Proč tedy proteiny nezlevňují stejně rychle?

Protože cena hotového proteinu není pouze cena WPC80.

Do výsledné ceny vstupuje celá řada dalších nákladů:

surovina → výroba → příchuť → obal → práce → energie → doprava → skladování → logistika → distribuce

Pokud se například hlavní surovina během roku výrazně zdraží, výrobci musí tuto změnu postupně promítnout do svých nákladů.

A když následně cena suroviny začne klesat, neznamená to automaticky, že se okamžitě vrátí všechny ostatní náklady nebo že se maloobchodní cena produktu vrátí na původní úroveň.

Navíc je současná cena WPC80 stále výrazně nad úrovní z roku 2025.

Proč je WPI ještě dražší?

Vedle WPC80 existuje také WPI – Whey Protein Isolate.

Ten prochází ještě intenzivnějším zpracováním a má vyšší koncentraci bílkovin.

To znamená vyšší nároky na výrobu a zároveň nižší dostupnost.

V červnu 2026 například DCA uváděla WPI90 kolem 31 750 €/t, zatímco WPC80 kolem 27 315 €/t.

WPI je proto ještě citlivější na dostupnost výrobních kapacit.

A poptávka pořád roste

To je možná nejdůležitější část celého příběhu.

Na jedné straně máme omezenou nabídku kvalitních proteinových surovin.

Na druhé straně stále větší poptávku.

Protein dnes kupují:

sportovci + běžní spotřebitelé + výrobci potravin + výrobci nápojů + výrobci tyčinek + výrobci funkční výživy

A všichni chtějí kvalitní bílkovinu.

Podle odborných zdrojů právě růst poptávky po potravinách s vysokým obsahem bílkovin převyšuje tempo, kterým se daří navyšovat dostupnou nabídku.

Výrobci proto investují do nových kapacit

Vysoké ceny samozřejmě vytvářejí motivaci vyrábět více.

Dairy společnosti proto investují do nových technologií a rozšiřují výrobní kapacity pro WPC i WPI.

Jenže to má jeden háček.

Novou továrnu na výrobu proteinových surovin nepostavíte přes noc.

Podle odborníků může trvat zhruba dva až tři roky, než se nová výrobní kapacita dostane do plného provozu.

Proto může být trh napjatý i v době, kdy už výrobci vědí, že poptávka je vysoká a snaží se výrobu navýšit.

Co tedy bude s cenou proteinů dál?

To dnes nikdo nedokáže přesně říct.

Současný vývoj ukazuje dvě věci zároveň:

✔ ceny proteinových surovin po rekordním růstu částečně klesají

ale zároveň:

✔ stále jsou výrazně vyšší než před rokem

A poptávka po bílkovinách zůstává vysoká.

Budoucí vývoj tak bude záviset především na tom, jak rychle se podaří zvýšit nabídku syrovátkových surovin a zpracovatelské kapacity a jestli bude další růst poptávky pokračovat současným tempem.

Protein už není jen sportovní doplněk

Celá současná situace ukazuje jednu zajímavou změnu.

Protein se stal součástí mainstreamu.

Už nejde pouze o svět kulturistiky a fitness.

Bílkoviny se stále více stávají součástí běžného stravování a potravinářského průmyslu.

A čím více lidí chce mít ve stravě více bílkovin, tím větší tlak vzniká na suroviny, ze kterých se proteinové produkty vyrábějí.

Takže až příště uvidíte dražší protein…

Nebude za tím nutně jen rozhodnutí konkrétní značky.

V pozadí je mnohem větší příběh:

rostoucí poptávka po bílkovinách → omezená dostupnost syrovátky → nedostatečné zpracovatelské kapacity → výrazný růst ceny WPC80 a WPI → postupné promítnutí nákladů do cen proteinových produktů.

A právě proto se v roce 2026 vyšší ceny proteinů objevují napříč celým trhem.

???? Vývoj ceny WPC80 v kostce

Údaje pocházejí z evropských tržních benchmarků a odborných zdrojů; u dubna–září 2026 jde o benchmark DCA, zatímco údaj za srpen 2025 je převzatý z meziročního srovnání zveřejněného DairyReporter. DCA Market Intelligence

Jedna věc je na tom celém asi nejzajímavější: cena WPC80 sice od jarního maxima klesla, ale ze zhruba 11 700 €/t na 23 250 €/t je pořád téměř dvojnásobná úroveň.