Syrovátka: protein, který vládne všem

Není to zase tak dávno, kdy byla syrovátka ještě považována za pouhý odpadní materiál při výrobě sýra. Dnes už víme, že se ve složení syrovátky ukrývá “nutriční poklad”, který umožňuje sportovcům po celém světě snáze dosahovat výkonnostních cílů. Syrovátkový(Whey) protein patří k těm nejoblíbenějším proteinům na trhu a to hlavně díky skvělému poměru cena/výkon. V tomto článku si krátce povíme o jeho složení a hlavně o benefitech, díky kterým má smysl do něj investovat.

Obsah

• Co je to syrovátka?

• Složení syrovátky

• Proč užívat syrovátkový(whey) protein

• Druhy syrovátkových proteinů

Co je to syrovátka?

Syrovátka je vodnatá směs, která zůstane po sražení mléka během výroby sýra. Jakékoliv savčí mléko, vyprodukované prsními žlázami, obsahuje syrovátku. Nezáleží na tom, zda-li je mléko ovčí, kozí, kravské nebo třeba kočičí. Najdeme ji dokonce i v našem mateřském mléce.

Právě v její dostupnosti se skrývá její význam. Výroba je technologicky relativně jednoduchá, přičemž výsledný produkt nabízí vysokou nutriční a biologickou hodnotu. Nejen že obsahuje všechny esenciální aminokyseliny (včetně těch větvených BCAA), navíc je bohatá na některé důležité vitamíny a minerály.

Složení syrovátky

Základem syrovátky jsou samozřejmě proteiny a peptidy. Jmenovitě jde o:

• Beta-laktoglobulin (45–57 %) –zhruba čtvrtina jeho obsahu je složena z aminokyselin známých pod zkratkou BCAA, s největším zastoupením leucinu. Tyto aminokyseliny přispívají k syntéze proteinů, růstu svalů a regeneraci svalové hmoty.

• Alfa-laktalbumin (15–25 %) – obsahuje aminokyselinu tryptofan klíčovou pro produkci serotoninu (“hormon štěstí”). Dále leucin, cystein, lysin a threonin. Dokáže na sebe vázat vápník a zinek, díky čemuž zlepšuje jejich vstřebávání v těle.

• Imunoglobuliny (10–15 %) – podporují ochranu antioxidantů a funkčnost imunitního systému.

• Glykomakropeptidy (10–15 %) – jsou bohaté na esenciální aminokyseliny, které podporují vstřebávání minerálů.

• Hovězí sérový albumin (BSA) (8–10 %) – obsahuje některé aminokyseliny, přičemž také podporuje vázání tuků.

• Laktoferin (cca 1 %) – peptid působící jako antioxidant, pomáhá aktivizovat a regulovat imunitní systém a spouští produkci protizánětlivých látek.
  
  

• Laktoperoxidáza (méně než 1 %) – peptid s antibakteriálními vlastnostmi.

Kromě toho obsahuje syrovátka i zbylé 2 základní makroživiny – sacharidy, tuky – i když v daleko menším množství. Co se týče obsahu vitamínů a minerálů, najdeme v syrovátce například železo, vápník, draslík či vitamín B.

Procentuální poměr jednotlivých látek se může často lišit v závislosti na konkrétním produktu syrovátky.

Proč užívat syrovátkový(whey) protein

Proteinové doplňky ze syrovátky patří k těm nejužitečnějším suplementům, které si můžeš pořídit. Jeho účinky oceníš, pokud:

• je tvým cílem budovat hmotu

• snažíš se zhubnout

• potřebuješ podpořit regeneraci

Ať už jsi profesionál nebo sportuješ rekreačně, tvoje tělo potřebuje dostatek bílkovin na to, aby dokázalo dostatečně rychle regenerovat poškozenou tkáň. Syrovátkový protein obsahuje všech 9 esenciálních aminokyselin, takže tvou potřebu pokryje zcela komplexně. Jak svaly, tak kosti i vazy budou díky tomu pevnější a méně náchylné k poranění.

Dostatečný přísun proteinů je také základní podmínkou svalového růstu. Bez proteinů svaly jednoduše nevybuduješ. Bohužel, naše obvyklá strava bývá často bohatá spíše na tuky a sacharidy. Syrovátkový protein může být velmi užitečný právě díky tomu, že ho lze mít kdykoliv po ruce. Z jednoho drinku doplníš celé spektrum proteinů, které pro růst a údržbu svalů potřebuješ.

Při hubnutí se obvykle snažíme jíst co nejméně, abychom se udrželi v kalorickém deficitu. Bílkoviny mají tu výhodu, že nás dokáží snadno zasytit, zatímco jsou méně kalorické než tuky a cukry. Proteinové doplňky nám tak mohou pomoci cítit se lépe při dietě, abychom neměli potřebu sníst vše, co nám přijde pod ruce. Zrovna tak, pokud jde o spalování tuku, nám bílkoviny pomáhají udržovat a budovat svalovou hmotu – ta nejen že utváří ony vysněné křivky,  více svalů také spotřebuje více energie a tím pádem může jít hubnutí o to snáze.

Na trhu samozřejmě existuje vícero typů syrovátkového proteinu. Který z nich je ten nejvhodnější právě pro tebe?

Druhy syrovátkových proteinů

Syrovátkový koncentrát

WPC (Whey protein concentrate) je jeden z nejzákladnějších syrovátkových proteinů, který může obsahovat od 30–80% bílkovin. Doba stravitelnosti se pohybuje zhruba mezi 1,5–3 hodinami. Oproti například izolátu obsahuje mnohem víc laktózy a mléčného tuku, tudíž není vhodný pro jedince trpící laktózovou intolerancí. Větší obsah tuků a sacharidů z něj dělají také méně vhodný protein při hubnutí.

Plusy a mínusy:

+ rychlá vstřebatelnost, dobrá chuť, přijatelná cena

- menší obsah bílkovin, více tuků, při vyšší konzumaci může mít projímavé účinky

CFM protein

CFM protein je zpracovávaný pomocí speciálního filtru nazývaného cross-flow mikrofiltrace. Tento proces umožňuje odstranění nežádoucích látek, jako jsou laktóza a tuky, ze syrovátky, zatímco zachovává vysoký obsah bílkovin a bioaktivních látek. Výsledkem je čistší forma syrovátky, která má nižší obsah nečistot.

Plusy a mínusy:

+ skvělá vstřebatelnost, vysoký obsah BCAA, skvělá chuť, nízký obsah laktózy

- vyšší cena

Syrovátkový hydrolyzát — HYDRO

Hydro je jeden z nejkvalitnějších proteinů (100% čistý syrovátkový protein) a řadí se i mezi nejrychleji vstřebatelné, díky čemuž ti zajistí i rychlejší regeneraci.

Hydro má různé stupně hydrolýzy — 4, 8, 12, 16 a 32 (čím vyšší hydrolýza, tím je protein více hořký)

Plusy a mínusy:

+ extrémně rychlá vstřebatelnost, kvalita, vysoký obsah proteinu (70–85 %)

- s vyšší hydrolýzou více nahořklá chuť a vyšší cena

Pokud tě zajímají další druhy proteinů mimo ty syrovátkové a chceš se v nich lépe orientovat, doporučím ti článek na našem blogu – „Jak vybrat protein přímo pro tebe“. Pokud už máš ovšem jasno, na našem e-shopu FitnessDK najdeš výběr těch nejkvalitnější proteinové suplementy.